焦げた焼き目が美味しい「アヤムバカル」。
今回はナナス家流のアヤムバカルパダンのレシピをご紹介します。
画像が美しくないのはご勘弁を。なにしろ結構いい加減に作っているし、グルメ雑誌みたいに綺麗に料理を並べるという趣味が無いナナスなので・・・食べるのに忙しいし。
食べ盛りの息子がいるので、「早く早く」とせかされる日々。ご飯は何と一食に付き４人家族で5合が無くなる・・・
大変です。
さて、アヤムバカルはインドネシア国内色々な味付けがあります。ちなみにバカルというのは「焼く」という意味。
ようは「焼いた鶏肉料理」です。
基本的には鶏肉に下味をつけて焼くだけの料理なんですよね。でも日本の焼き鳥とかローストチキンとは違って、最初に鶏を煮込んで味をしみ込ませます。
バリ島では甘辛いソースの物が多かったですが、夫の故郷スマトラではしょっぱめ。
地域によって違う味付けなのが面白いですが、それぞれ美味しいものです。
ところで、ナナス家では「本格的なインドネシア料理を作ろう」、と試みてはいるものの、なかなかそうもいかない場面が多いんです。
スパイスとかハーブで手に入らないものがある、それに外で炭をおこして鶏を焼くわけにもいかないので、オーブントースターを使用して作ってます。
そういった部分で現地のものとはちょっと別物になっていますが、そこら辺はご理解頂けますようお願い致します。
それではレシピに行ってみます、分量等はかなり目分量で作っていますので、もし作る場合は味を確認しながらお好みに応じて加減してくださいね。
パダン料理「アヤムバカルパダン」
まずは材料から。
材料
鶏肉 手羽もと、モモ肉、胸肉、手羽先等なんでも。一羽丸々でも。
＊鶏肉の下味
レモン汁 大匙１～ 鶏肉の分量で加減してください。今回はもも肉一枚と手羽もと3本。
塩 小さじ1弱
＊刻んでおく材料
玉ねぎ（赤玉ねぎ） 6分の一個（バワンメラなら5個）
ニンニク 大き目の粒3個
セレー（レモングラス） 2本
＊すり潰す材料
チャベ（唐辛子） 大きい物（チャベブサール）5本 小さい辛い物（チャベラウィット）5本（揃わなければ同じものを辛さを考えて使用）
ピーナッツ粒（皮つきでもなくても、バタピーでも）10粒位
クニッ（ターメリック） パウダーなら小さじ半分
黒コショウ 適量
＊その他
グラメラ（椰子砂糖） 大匙１～
塩 味を見ながら調節
ココナッツミルク（パウダーなら大匙４～５）
水 適量
作り方
1 鶏肉は綺麗に洗い、レモン汁、塩をもんで15分以上放置します。
２ 刻む材料を細かく切ります。セレー（レモングラス）は周りの硬い皮を数枚剥いてから細かく刻む用にし、玉ねぎ、ニンニクは適当に細かく、で大丈夫です。
３ すり潰す材料はミキサーなどにかけ、ペースト状にします。
４ フライパンに油を大匙2～３程入れ、すり潰したペースト3、刻んだ材料2を入れ、香りが出るまで炒めます。
５ 放置しておいた鶏肉１を入れ、肉の色が変わるまで炒め合わせます。
６ 炒めたところへ水、ココナッツミルクを鶏肉が被るくらいの量入れて煮ていきます。この時グラメラ、塩も加えます。
＊ココナッツミルクは入れた時にかき混ぜ続けて下さいね、分離してしまいますので。暫くかき混ぜていると馴染みますので、その後は時々混ぜる程度で良しです。
７ そのまま中火で煮込んでいきます。（この時味を見て、塩気が丁度良い程度にして下さい）。
水分が飛んで汁がドロリと濃くなり、底に殆ど無くなってきたら火を止めます。
＊最後の方はルンダンのソースのような香りと状態になっているはず。
８ 鶏肉を取り出し、オーブントースターにアルミホイルを敷き詰めた上に並べ、煮詰まったソースも一緒に乗せます。
後は10分程焼いていくだけ。（ご家庭のトースターの温度によって焼く時間は異なります）。
９ 黒く焦げ目がついてきたら出来上がりです。
ホイルの上でジュージューと音がして、香ばしい香りがしてきたらオッケー！
お皿に盛り付けて、ご飯と共にどうぞ～。
香ばしくて濃厚なソースがたまりません。
ちなみにフライパンに少しこの鶏を煮たソースを残しておいて、野菜と水、ダウンジュルック（こぶミカンの葉）、ココナッツミルクを足してクア（汁）も作ってしまうと便利です。
ナスとネギ、ししとうを入れて手抜きでクアです。
これがまた美味しいのだ。ご飯の上にかけて、お肉も一緒に混ぜて食べてみて下さいね。
この2品あれば夕食は十分、大満足なディナーです。
まとめ
アヤムバカルパダン、いかがでしたか？
他のインドネシア地域とは違った味付けだと思いますが、是非一度試してみて下さい。
ちなみにピーナッツを使うのは我が家独特のスタイルです。
美味しくできますように～。
コメント
『わ～美味しそう！！』と思ったのもつかの間・・・ぎょぎょって感じ・・・１食で５合も無くなるなんて、我が家ではとても考えられません。娘親子は別の所に住んでいるものの娘の仕事の帰りが遅い為、孫娘はほぼ毎日うちに来ている・・・と言うか住んでいるといった感じだけど、３人で１日３合炊いても残ってしまうかな？でも、美味しそうにガツガツモリモリ食べてくれる家族の姿を見ると作るのは大変だけど嬉しくなるな～と思いました。ある意味羨ましい！！私もななすさんのごはん食べたいな!(^^)!
bakmiko様
孫娘さん、これから食べ盛りで成長していきますね～。我が家の娘は１２歳になりましたが、私の２倍は食べます。
確かに家族が美味しそうにモリモリ食べてくれるのを見るのって嬉しいですね。でもあまりにも食べる息子は心配になる程ですよ。
bakmikoさんのお家は普段は日本食ですか？
それがですねぇ・・孫娘はインドネシア料理は嫌いで洋食が好き。夫は何でも出されたものは食べてくれるんだけど、やっぱりインドネシア料理が好き。日本食は梅干し・納豆・とろろ・煮物以外なら食べます。私は日本食とインドネシア料理が好きなんです。だからみんな同じ物を食べる時がめったになくって作るのが面倒くさいんですよね。ちなみに昨日の夫の晩ごはんはperkedel・cap cai・baksoと白飯でした。孫娘は焼肉入りチャーハンとサラダでした。これで娘も飛び入りで食べに来ちゃうとも～大変！！今日は何にしようかな？
bakmiko様
わかる！我が家も日本食好きな息子、肉嫌いな娘、インドネシア食の夫の３種類を用意する事があるので大変さが良くわかりますよ。
私は大抵余り物担当ですから。
プルクデルとチャプチャイ、バクソを一辺に出すのは豪華すぎます！我が家はいつも一品ですから。
それにしても孫娘さんの分も作ってるbakmikoさん、偉いです。
(≧∇≦)まさに一緒！！余り物担当って言うのが。何かすごく似ている。ななすさん一家と。パピコさん６歳年下でしたっけ？私の夫は８歳も年下なんです。昔はジャニーズ系のかわいい感じだったのが今では額の髪の生え際が段々そりあがってきているし、割れていた腹筋もどこへやら？ぽにょ君になってしまいました。私も口うるさいおばちゃんになってしまったけど（ ＾ω＾）・・・
bakmiko様
ははは(≧▽≦)ジャニーズ系だったんですか、旦那さん。きっとかなりイケメンだったんでしょうね～。８歳下となるともう可愛くて可愛くて仕方なかったのでは？
うちのパピコもかなりかっこよかったですよ、過去は(*´ω｀*) 若さゆえにすっかりそこにはまってしまったって感じでしょうか。
いずれにせよ夫婦２人、一緒に年をとっていくのはある意味良いものですよね～。